栗の渋皮煮

ボールに栗を入れて、そこへ熱湯を加えて30分以上置きます。

※こうすることで栗の鬼皮がやわらかくなります。

鬼皮が柔らかくなったら、栗の底面から包丁を入れて鬼皮を剥きます。
↑写真のようになればOK！

※手を切らないように注意

鍋にたっぷりの水を入れ、重曹小さじ1も入れて溶かします。次に栗を入れて火にかけます。

アクを取りながら15分煮たらザルにあげます。

※手順③～⑤をもう一度繰り返します。（合計2回）

手順⑤を流水で流したら、たっぷりの水につけます。
水につけながら栗のお掃除をしていきます。

手でこすったり、歯ブラシなどを使って汚れをこすり取り、黒い筋は竹串でそっと取り除きます。
※渋皮に傷をつけないように注意

手順⑧と、たっぷりの水を鍋に入れて火にかけます。

沸騰したら弱火にして3分茹でます。

ザルにとります。
手順⑨～⑪の作業をもう1回繰り返します。

※合計2回茹でこぼします。

次に砂糖200gを加えます。

※砂糖は3回に分けて加えていきます。
一度に加えると栗が固くなることがあります。

落し蓋をして20分煮て、さらに300ｇの砂糖を加えて20分煮ます。最後に100gの砂糖を加え10分煮ます。※合計600ｇ

最後にブランデーを加えてひと煮立ちしたらOK！

※栗が柔らかくなっているか竹串を刺してみると安心です♪

翌日、栗を取り出し煮汁が多いようだったら煮詰めます。煮汁が瓶に詰めてちょうど良い量ならそのまま煮詰めなくても良いです。

お気に入りの瓶に詰めて栗の渋皮煮の完成です！
保存は冷蔵庫保存です。

高級菓子がおうちで食べられるなんて！
初めて作って食べた時は感動しました。

栗の渋皮煮を使ったお菓子レシピID：1960942を参考にして下さい。
抹茶パウンドケーキと合わせました♡

栗の渋皮煮を使ってロールケーキを作りました。レシピID：1967135を参考にして下さい。