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じゃがいもは皮をむき、厚めの短冊切りにして、水にさらす。
にんじん、角天も短冊切りに。いんげんは4~5等分の斜め切り。
中華鍋orフライパンにサラダ油を熱し、水を切ったじゃがいも、にんじんを入れ、よく炒める。
油がまわってじゃがいもが透き通ってきたら、角天を入れ、●の調味料を上から順に入れ、鍋をゆすってたれをからめる。
落とし蓋をして、中火にし、6分程度煮る。時々鍋を揺らして。
煮汁がほぼなくなり、照りが出たらできあがり。