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大根は1cm幅に切り、皮を剝き、いちょう切りにする。生姜は粗せん切りにして、材料を準備する。
鯛は熱湯をくぐらせ、水で洗い、アクをとる。
鍋に、水、酒、あら炊きのたれを入れ、大根を加え、煮立てる。
煮立ったら、鯛を加え、アクをとる。
落し蓋をして、吹きこぼれないように、火を調整して、煮詰める。(15分位)
生姜を加え、再び、落し蓋をして、煮詰める。(7~8分)
煮詰まったら、皿に移し盛る。