我が家の定番☆麻婆肉味噌⇒豆腐or茄子
kanamerdb
作り方
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1
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レシピID：1974917の手順６から。
火加減は中火で。
麻婆豆腐→2, 5, 6へ
麻婆茄子→3〜6へ
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2
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賽の目に切った豆腐と鶏ガラスープを肉味噌に加え、時々鍋を揺すりながら、豆腐に火が入り締まってくるまで煮込む。
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3
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ナスはヘタを削ぎ落とし縦二つに割って断面に塩を擦り込む。10分ほど置いて出てきたアクを流水で洗い、乱切りに。
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4
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切ったナスと鶏ガラスープを肉味噌に加え、時々鍋を揺すりながら、火が通るまで煮込む。
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5
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２or４に、2〜3 cm長さの斜め切りにしたニンニクの芽を加え、水に溶いた片栗粉を回し入れる。
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6
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麻婆茄子＠ニンニクの芽が無かったので代わりにピーマンで
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7
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片栗粉に火が通ってとろみが付いたら完成。粗く引いた花椒をたっぷり振ると、更に本格的な味に！
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コツ・ポイント
麻婆味噌に合わせる素材の余分な水分を除くのがコツ。豆腐の湯通しはしていませんが、その代わり２でしっかり煮込んで下さい。
ナスは３できちんと水出し・アク抜きするのが肝要。塩で締めておくと、煮崩れも防げます。
ナスは３できちんと水出し・アク抜きするのが肝要。塩で締めておくと、煮崩れも防げます。
このレシピの生い立ち
レシピID：1974917『我が家の定番☆応用自在な麻婆肉味噌』の続篇。
料理写真を麻婆茄子に差し替えました(12/10/17)。
料理写真を麻婆茄子に差し替えました(12/10/17)。
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