我が家の定番☆応用自在な麻婆肉味噌
kanamerdb
作り方
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1
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長ネギは粗いみじん切りに。
☆の調味料を料理酒50 mlと合わせ、混ぜておく。
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3
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肉に火が通ったら、真ん中を空けてネギと生姜を入れ、香りが立つまで炒める。
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5
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鷹の爪に油が馴染んできたら１の合わせ調味料を回し入れ、料理酒を更に100 ml加える。
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7
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炸醤麺は……
→手順８へ
麻婆豆腐＆麻婆茄子は……
→レシピID：1975776へ
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8
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お好みの麺を茹で、６の肉味噌を枝豆やキュウリの千切りと載せれば完成！
麺と具をよ〜く混ぜて召し上がれ♡
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コツ・ポイント
２〜３では、予熱が充分なら肉の脂がすぐに出て来るので、炒め油不要です。５で料理酒を足す際は、調味料を入れていた器を酒で洗いながら加えます(もったいないので(^_^;ゞ
炸醤麺にする場合は、中華麺に限らずうどん(乾麺)にも良く合います。
炸醤麺にする場合は、中華麺に限らずうどん(乾麺)にも良く合います。
このレシピの生い立ち
『ウー・ウェンの北京小麦粉料理』に出ている炸醤レシピを参考に、我が家好みのアレンジを重ねた肉味噌です。炸醤麺だけでなく、麻婆系の料理にも応用自在なところがミソ。
