栗の渋皮煮＆長期保存の瓶詰め方法
Ｔｉｋｏ＊
作り方
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1
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栗を洗って、鍋にいれひたひたの水をいれて一度沸騰させる。
そのまま4～5時間置いておく。
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2
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鬼皮に切り込みをいれて、あとはできるだけ手で剥くようにして、丁寧に皮を剥く。
このとき渋皮に傷がつかないように注意して。
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3
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鍋に栗、ひたひたの水、重曹大さじ１弱（3/4程度）をいれて火にかける。
沸騰したら火を弱め、10~15分煮る。
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4
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そっとざるにあげて流水で一粒ずつ洗う。あまり無理して筋などはとらないでください。
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5
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もう一度鍋に栗をそっと戻し、行程３・４を繰り返す。
このとき崩れてしまった栗は取り除く。
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6
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もう一度静かに栗をいれ、鍋にたっぷりの水をいれて、沸騰したら、極弱火で５分ほど煮る。ざるにあげ１粒ずつ洗う。
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7
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６を繰り返す。
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8
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シロップを作る。鍋に水、きび砂糖、塩をいれて煮立ててシロップを作り、その中に栗を静かに入れて、弱火で１５分ほど煮る。
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9
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鍋のまま冷まし、一晩おいておく。
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10
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グラニュー糖を加えて火にかけ、沸騰してきたら弱火にして１０分程度煮る。
火を止めてラム酒を大さじ２～（お好みで）入れる。
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11
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あら熱がとれたらきれいな容器にいれ、冷蔵庫で保存して、数日で食べきってください。
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【長期保存方法】
瓶を煮沸消毒し、その中に栗をいれて煮汁を栗がかぶれるぐらいまでいれる。
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13
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瓶の蓋を軽くゆるめに閉め、鍋に瓶の口が水に浸らない程度に水をいれて火にかけ、沸騰してから20～30分ほど火にかける。
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14
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鍋から出し、口をしっかりとしめて、逆さまにしてそのままさめるまで置いておく。
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15
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瓶の蓋が真空になってへこんでいることを確認して、そのまま保存する。
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16
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※今年の栗。
茨城の大ぶりの栗が出ていました。
とってもおいしくできました☆
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コツ・ポイント
鬼皮を剥くときにすこしでも渋皮に傷がついてしまったら、崩れてしまいます。
傷ついた栗は栗ご飯や甘露煮にしています。
栗は意外と傷みやすいです。密閉しないで保存する場合、最後に加えるアルコールの量と砂糖の量で保存期間が決まります。
傷ついた栗は栗ご飯や甘露煮にしています。
栗は意外と傷みやすいです。密閉しないで保存する場合、最後に加えるアルコールの量と砂糖の量で保存期間が決まります。
このレシピの生い立ち
栗の季節になると、一度は作る渋皮煮。
今年は４キロ作りました。
そのままお茶請けとしてもとてもおいしいですし、ロールケーキに巻いたり、モンブランにしたりと使い方はいろいろです。
今年は４キロ作りました。
そのままお茶請けとしてもとてもおいしいですし、ロールケーキに巻いたり、モンブランにしたりと使い方はいろいろです。
Ｔｉｋｏ＊
