おふくろさん

白菜、しいたけを荒いみじん切り。しらたきを水で洗い、食べやすい大きさに切る。白菜、しいたけ、しらたきを混ぜ合わせる。

油揚げはお湯で洗って絞ったらすべて真ん中で半分に切る。

底の深いフライパンや鍋にスープを入れて、一煮立ちさせます。

卵は油揚げに割り入れて楊枝で閉めてスープがよく沸騰してから入れてください。※入れる時にとじ口が下を向かないように!

煮ていくと灰汁が出るので取り除き、よく煮えたら出来上がり。