✿ミルキーなクリーム☆ミルクフランス✿
えみみ☆
作り方
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1
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ＨＢに材料を入れ、生地コーススタート。一次発酵させる。
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2
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＜クリーム作り①＞
室温に戻したバターに、砂糖を加え白っぽくなるまでハンドミキサーで混ぜる。
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3
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＜クリーム作り②＞２の砂糖がなじんだら、コンデンスミルクを入れて混ぜる。
絞り袋、またはジップロックに入れておく。
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4
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一次発酵後、１２分割。ベンチタイム10分。
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5
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とじめを上にしてガスを抜く。
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6
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手前から巻く。
しっかりとじる。ドッグ型にする。
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7
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24㎝くらいに伸ばす。
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8
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上新粉を台の上（またはラップの上）に広げる。
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9
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生地を上新粉の上にのせて、ころがす。
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10
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とじめを下にして天板にのせる。生地の上に、ラップ＆ぬれ布巾をかける。
２次発酵開始。
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12
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オーブン（200℃20分前後）で焼く。
お手持ちのオーブンに応じて、時間調節してください。
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13
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焼きあがったら、粗熱をとる。
生地の中央に切り込みを入れる。切り離してしまわないよう、注意。
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14
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生地が冷めたら、絞り袋の先を切って、ミルククリームを絞りいれる。
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コツ・ポイント
・クープナイフの切り込みは、１本につき６～８本入れました。
・外国産の強力粉で作る場合は、水２６０ｇ前後で調節してください。
・外国産の強力粉で作る場合は、水２６０ｇ前後で調節してください。
このレシピの生い立ち
・ミルクフランスの作り方を友人に教えてもらいました。そのレシピをもとに、我が家用に、配合率を変え、分量もアップしてアレンジしました。
えみみ☆
