海老タルタル

ゆで卵を作る。ボールに入れフォークで潰す。白身は細かく、黄身は粗く。マヨネーズとケチャップを混ぜる。

塩水で解凍したむき海老に、塩、酒、片栗粉をふり、汚れを揉みおとす。水で洗い、水気をきる。

塩を入れた熱湯で海老を茹でる。硬くならないうちに引き上げ、団扇であおぐ。粗熱が取れたら1に入れ、和える。