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みょうがはさっとゆでてすし酢適量に1時間以上漬ける
鯖は塩麹を塗り、できれば一晩おく
ご飯を炊き、1のみょうがをみじん切りにしておく
2の鯖を塩麹を洗って水けをふき取ってから焼く
ご飯が炊けたら、すし酢、新ショウガのみじん切り、3のみょうが、白ゴマをよく混ぜる
4の鯖が焼けたらラップを広げ、皮目を下にして置き、大葉を並べ、5のすし飯をのせる
ラップで形を整えながら包み、両端をキャンディのようにくるくる絞ってセロテープでとめ、暫くおく
2～3時間置いたら、ラップをしたまま、包丁をまめに拭き取りながら切って完成
chizueto
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