鱈しんじょの椀盛り～紅葉仕立て

鱈のすき身は包丁でたたき、すり鉢で滑らかに擂ります。大和芋はすりおろします。

鱈のすり身、塩、酒、みりん、水溶き片栗粉を混ぜ、すりおろした大和芋を加え、なめらかになる様に擂り混ぜます。

流し缶にしんじょの生地を入れて平らにならし、海老、銀杏を均等にのせ蒸し器で中火で１５分で蒸しあげ、４等分します。

紅葉型の人参としめじは別鍋で出汁を温めて、柔らかく歯ごたえが残る程度に４分くらい煮ます。

だし汁、塩、白だしを温めてすりおろした人参を加え混ぜ、なめらかになるくらいに煮て、水溶き片栗粉でとろみをつけます。

椀にしんじょ、しめじ、紅葉人参を入れて、すり流し汁を注ぎ、へぎ柚子、三つ葉を添えます。