ゆかりで☆絶品ヘルシー和風ポテトサラダ
作り方
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人参、玉ねぎ、きゅうりを薄切りにします。玉ねぎは繊維を断ち切るように切るのがオススメです。
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切った野菜を水で薄めた梅酢で漬けます。梅酢の濃さは差があるので、漬物位のしょっぱさになるように野菜を漬けます←ポイント①
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■梅酢がない場合
野菜にゆかりをたっぷりかけ、よくもんで下さい。後でゆかりを洗い流すので、しょっぱくなっても大丈夫です。
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4
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じゃがいも皮付きのままお水から茹でます。その時に☆の調味料をいれます←ポイント②
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茹で上がったら熱いうちに皮と芽を取ります。2/3は水を捨てた鍋に戻し、残り1/3はさいの目に切って下さい←ポイント③
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6
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ほくほく感を強めたい場合、鍋に戻した2/3を乾煎りしながら潰していきます。
しっとりめが好きな方は火にかけなくてもOK
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7
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細かく粉々になったら、ボールに移しさましておきます。
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角切りした残りのじゃがいもは、薄くごま油をひいたフライパンで炒め、鍋肌に醤油をたらして味をつけます。←ポイント④
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梅酢に漬けた野菜を引き上げ、絞って水分を抜きます。ゆかりの場合はゆかりを洗い流してから水分を絞ります。※
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野菜、ハム、炒めたじゃがいもを全てボールにいれ、マヨネーズと辛子と酢入れてよく混ぜ合わせます←ポイント⑤
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味が薄ければ醤油や塩で調整しますが、野菜にもしっかり味ついてるので基本はこのままでOK!
全体に味が馴染めば出来上がり☆
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ポイント①
野菜にしっかり酸味と下味をつけることで、ポテトと合わせた時に味がしまります
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ポイント②
じゃがいもは旨味を逃がさない為に必ず水から皮付きで茹でます。この時入れる調味料のおかげで芋自体にコクが出ます
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ポイント③
切り方を変えて二種類の食感を出します
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ポイント④
焦がし醤油で炒めることで、和の香りアップ!
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ポイント⑤
味の決めては隠し味の和辛子。私は5cm位いれていますが、酢と辛子の量は味をみながらお好みで調整して下さい。
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※下味をつけた野菜は必ず味見し、しょっぱすぎるようなら少し水で洗って下さい
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コツ・ポイント
お芋いっぱいが良ければ野菜減らして下さいね。
滑らかマッシュ部分と芋本来のほくほく部分、二種類の切り方も美味しさの秘訣☆
このレシピの生い立ち
しっかりサラダ代りになる、和食にもぴったりなポテサラにしたくて、具沢山レシピにしました☆
美味しさの秘訣はポイント①〜⑤の工程です♪