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カモ肉をフォークでぶすぶす刺して味が染み込み易くする。塩・胡椒を刷り込み15分位置く。
フライパンを熱し、オリーブオイル(分量外)を引いてカモを焼く。皮目から焼き両面ともしっかり焼く。
カモ肉を取り出し、アルミホイルで包み余熱で中まで火を通す。
ソースの材料を、カモを焼いたフライパンに入れて煮詰める。
10〜15分後。アルミホイルの中に出た肉汁をソースに入れる。
食べやすいサイズにスライスする。切った時に出た肉汁をソースに入れる。
ソースにもう一度火を通す。盛り付けてソースをかけて完成。
肉類を調理する方への注意