鶏むね肉の肉団子☆ストック用
ティアラマミィ
作り方
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1
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大きな鍋にお湯を沸かし始める。
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2
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生姜は皮ごと使います。洗って汚れの気になる所はとっておく。
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3
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にんにくは皮をむいておく。
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4
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人参は洗ってヘタをとり１ｃｍ程度の輪切りにしておく。
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5
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玉ねぎの皮をむき、８つに切る。
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6
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鶏むね肉の皮と身をわける。身のほうは４ｃｍ角程度に切る。
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7
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フードプロッセッサー（以下ＦＰ）に生姜とにんにくを入れ、細かくなるまで回す。
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9
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ＦＰにさらに玉ねぎを加え、好みの大きさまで回す。（私は３ｍｍ角程度）
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10
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みじん切りになった野菜を大きめのボウルに取り出す。
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11
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ＦＰは洗わずに再セットし、鶏の皮と塩を入れラード状になるまで回す。
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13
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野菜の入ったボウルにミンチになった肉を合わせ、清潔な手で捏ねるように混ぜる。
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14
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鍋のお湯が沸いたら、手とスプーンを使ってゴルフボールより少し小さめにまとめた肉団子にしお湯に落としていく。
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15
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中まで火が通ったら、穴あきお玉などですくって平ザルにとる。
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16
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すぐに使わない分は、肉団子が冷めてから、冷凍用保存袋に入れ、なるべく空気を抜くように口を閉めて冷凍する。
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肉団子を茹でたお湯は美味しいチキンストックです。目の細かいザルやさらし布で濾してスープなどに使います。
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コツ・ポイント
クリームスープに入れる場合は生姜を省くか少なめにするといいと思います。私は生姜好きなので、そのままですが(^^)
このレシピの生い立ち
よく行くスーパーに、国産鶏むね肉（鶏もも肉も）が１ｋｇ入って真空パックになったお買い得商品があり、便利に使い切るために考えました。
ティアラマミィ
