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ナスはヘタを落として薄切りにし、水にさらしてアク抜きしておく。キャベツは千切りにする。
フライパンにひき肉を入れて炒める。大体火が通ったらキャベツを加え、ウスターソース、カレー粉を入れて炒め合わせる。
別のフライパンに油をひき、茄子をじっくりと焼く。味付けは軽く塩・胡椒のみ。程よく色づいてトロトロになったら②に移す。
③のフライパンに卵を割りおとして塩・胡椒し、水を入れてフタをする。焼き加減はお好みで調整。
丼に温かいご飯を盛り、その上に茄子、キャベツ、目玉焼きをのせる。仕上げに胡椒を振る。