冷たいサーモンのサラダ

野菜の下準備をする。セロリ、たまねぎ、にんじんは5ｃｍにスライス。いんげん豆も同様の長さに切る。赤たまねぎは細い三日月形にスライス。にんにく、パセリはみじん切り。レモンは皮をおろす。サンドライトマトはオイルから出し、細切りにする。

セロリ、にんじん、たまねぎ、白ワインベイリーフをなべに入れ火にかける。沸騰したら弱火にし、野菜の上に鮭を皮目を下にして入れる。ふたをして５～８分火にかけ、竹串をさして身がピンク色に変わったら取り出して冷ます。

いんげん豆を塩茹でし、冷水にとって冷ます。

オリーブオイル、レモン汁、バルサミコ酢、メープルシロップ、塩・こしょうでドレッシングを作る。

５のドレッシングを４のボールに入れ合える。

６を皿に盛り、にんにく、パセリ、レモンの皮を混たものを上からかける。