圧力鍋で簡単!!牛すね肉の赤ワイン煮
カンパーニュ！！
作り方
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1
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牛すね肉に、塩・コショウをすり込む。
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2
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フライパンに油をしき、強火ですね肉を全面焼きつける。全面に焼き色がついたら、圧力鍋に入れる。
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3
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すね肉を焼いたフライパンの余分な油を取り除き、砂糖を入れてカラメルを作る。※お肉を焼いた焦げは旨味なのでふき取りすぎない
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4
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写真のような色のカラメルになったらビネガーを加え、圧力鍋に入れる。※ビネガーを加えるとカラメルが固まりますが、気にせず
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5
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玉ねぎ&セロリをあらみじんにして、フライパンで軽く炒めて圧力鍋に入れる。
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6
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圧力鍋に赤ワインとニンニクを加えたら強火にかける。沸騰したら蓋をしないで5分ほど煮て、赤ワインのアルコールを飛ばす。
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7
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蓋をして圧力がかかってから10分煮る。圧力が抜けるまで放置。※この状態で完全に冷まして、上に浮いた脂を取ればヘルシー♪
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8
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デミグラスソースを加えたら、お肉を崩さないように弱火で煮込み、とろみをつける。最後に塩・コショウで味を整えたら完成!!
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コツ・ポイント
砂糖をカラメルにして加えることで、コクのあるソースになります。デミグラスソースを加えたら、お肉がとても柔らかいので、崩さないように弱火で煮込んで下さい。赤ワインビネガーがなかったら、白ワインビネガーでも大丈夫。それもなかったら、お酢では？
このレシピの生い立ち
記念日などお祝いの時によく作る料理です。すね肉だとお手頃価格なので、たっぷりと使えて、贅沢な食卓になりますよ(^_^)v
カンパーニュ！！
