パネトーネ

バターは常温に、牛乳は人肌に温め卵黄と混ぜておく。ドライフルーツは適当な大きさに切り刻む。

ボールに粉類、砂糖、ドライイーストを入れ、ドライイーストと砂糖目がけてゆっくり卵液を注ぐ。

指でグルグルかき混ぜる。全体的に粉気がなくなってきたら、捏ね台に出して、ひとまとまりになるよう捏ねる

最初はネチョネチョしてなかなかまとまりませんが、根気よく。台に生地が貼り付くようならスケッパーを使うと扱いやすいです。

だんだんまとまってきます。持ち上げて台に落とす。落とした生地をまた持ち上げて、落とす・・という作業を１０回ほど繰り返す。

表面がツルンとなってきたら広げて、ドライフルーツを中央に載せ、包み込むようにしながらまんべんなく混ざるよう捏ねます。

フォンガー−テスト後ガス抜きし、型に合わせて分割。ベンチタイム２０分（今回はマフィン型４個、ミニパウンド型１個分）

もう一度ガスを抜き、丸め直して型にいれる。二次発酵60～８０分。型の上辺ちょい下？くらいになればＯＫ

生地の上面に☓の切込みを入れ、１８０度に余熱したオーブンで２５～２８分焼きます。