魚介の旨味たっぷり♪ブイヤベース
Description
魚介の旨味た～っぷりなスープは一口飲む度に笑みがこぼれます＾＾
魚介も美味しく食べるためのちょっとの工夫も有り｡
魚介も美味しく食べるためのちょっとの工夫も有り｡
フォレストヒル
材料
（3～4人分）
オリーブ油①
大さじ2
にんにく(みじん切り)
2片分
12～15匹位
イカ(輪切り)お好きならゲソも
1パイ
20個位
白ワイン①
50ｍｌ
1個分
セロリ茎の部分(斜めに薄めのスライス)
1本分
オリーブ油②
大さじ1
ローリエの葉
2枚
身の場合400g/アラの場合600g程度
白ワイン②
100ml
200ml
◎サフラン
ひとつまみ
50ml
クレージーソルト
小さじ1/4
コショウ
少々
砂糖
ひとつまみ
作り方
-
-
1
-
■準備
魚介類は塩(分量外)で軽く揉み､汚れを落し水洗いして水分を拭き取る｡
◎サフランはぬるま湯に漬けておく｡
-
-
-
2
-
大きめのフライパンを用意し､オリーブ油①とニンニクを入れたら火を付け､弱火でニンニクを香りが出るまで炒める｡
-
-
-
3
-
2にあさりを入れフタをして､あさりの口が開き始めたら､海老とイカを加え､すぐに白ワイン①を入れ一度強火で沸騰させる｡
-
-
-
4
-
3が沸騰したら､すぐに火を止め､ダシ汁を共にボウル等に上げておく｡(火は7～8割通っていればOK)｡
-
-
-
5
-
大きめの鍋を用意し(できれば厚手の)オリーブ油②とローリエを入れ､弱火で加熱しローリエの香りが立ったら玉葱を加える｡
-
-
-
6
-
少し火を強め､セロリも加えて半透明になるまで焦がさないように注意しながら炒めたら､白身魚を加える｡
-
-
-
7
-
魚の表面が白くなり火が通って来たら､白ワイン②を加え､一度強火にしてアルコールを飛ばす｡
-
-
-
8
-
7にトマト缶を加え､◎サフランも加える｡
3･4で炒めた魚介のダシ汁のみを加え､フタをして弱火で30分煮る｡
-
-
-
9
-
30分煮たら､クレソル､砂糖､コショウを加え､4の魚介を加え3～5分引き続き弱火で煮る｡
味を見て塩気を調整して完成｡
-
コツ・ポイント
アサリとイカ､エビはサッと炒め､一度皿等に上げ､仕上げに投入することで､ふっくらと本来の食感を楽しめるようにしました｡(単に加熱し過ぎた貝や甲殻類が苦手な為ですが･･)
魚はじっくり煮て旨味を出してみました｡
魚はじっくり煮て旨味を出してみました｡
このレシピの生い立ち
使い忘れていたサフラン消費の為に･･｡
このレシピの作者
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
2件
(2人)
フォレストヒル
