まろやか魚介スープ（塩ラーメン用）
まさおまさお
作り方
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1
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① 「アゴだし」
アゴ、干ししいたけ、干しあさり、こんぶを水に入れて一晩置く。
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2
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水ごと鍋に移して弱火で静かに煮る。
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3
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静かに長時間煮る。減った分だけ水を足す。（今回は4時間程でした。なるべく沸騰させないようにします。）
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4
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クッキングペーパを敷いたザルで濾す。
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5
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② 「かつおだし」
小さい鍋に水300mlを入れ火にかける。
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6
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沸騰直前で火を止め、かつお節を入れる。
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7
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2分間、中火にかける。
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8
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火からおろして、5分さまします。
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9
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クッキングペーパーを敷いたザルで濾す。
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10
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「アゴだし」に「かつおだし」を混ぜて完成！
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11
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「アゴだし」だけで味見したら、シイタケの香りが強かったのですが、「かつおだし」と混ぜたらマイルドで美味しくなりました。
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コツ・ポイント
とにかく弱火が良いようです。沸騰の泡が出ない程度に。中華街で買った干しアサリがいい味出しています。
このレシピの生い立ち
鶏だし中心のさっぱり塩ラーメンを作りたいと思い、合わせだしとしてこのレシピを考えました。材料は手元にあるもので、分量は何となくです。かつお節は、お正月用に美味しそうなやつを買ってました。
まさおまさお
