餡子巻きよもぎカンパーニュ＠時々チーズ

パン生地材料の水以外をボウルに入れ、よもぎ粉の塊をほぐす様によ~く混ぜる。
※ホイッパーを使うとほぐれやすい。

よもぎ粉が完全にバラけたら、水を投入。ヘラでよく混ぜる。固まって来たらヘラで押すように混ぜ、一つにまとめる。

粉っぽさが無くなったらラップをして20分放置後、ヘラで周りから畳みこむようにパンチ。これを3回繰り返す。

※発酵させてる間にフィリングの用意。
チーズは小さく刻む。
餡子が緩い場合は、ラップなしでレンジに1~2分かけ、

冷ましておく。
※餡子が緩いと包みにくい上、生地に水分が移って、あまり良くないです。

■成形
打ち粉した台に取り出し、手で平たく潰す。

上半分を三角に折り、とがった部分を下に折る。下半分も同様に折る。手で軽く押さえ落ち着かせる。

残りの餡子とチーズを乗せる。
※生地の周辺には乗せないように。

上から生地が張るようにきつめに巻いていく。左手親指で生地を押し込み、右手親指付け根で押しつけるようにすると良い。

■2次発酵
クッキングシートを敷いた天板に乗せ、乾燥に注意して2次発酵。

※発酵終了タイミングに合わせて、オーブンを250度に余熱開始する。天板も一緒に余熱すると良い。

一回り大きくふっくらとなればOK！（写真参考に）

焼き上がり！
裏にも薄く焼き色がつけばOKです。

クープ、ぱっかり開きました♫

断面はこんな感じ。

上げておく（生温かいくらい）と、釜伸びが良くなり開きやすい。
・蒸気を入れて焼く。

■発酵データ
13/01/03室温10度
・1次　20度保温で100分
・2次　35度で15分+保温で20分

※寒い時期の保温は、トロ箱にお湯入りペットボトルを入れたり、生地入り容器を湯を張ったボウルに浮かべたりして、