赤黒胡椒とチェダーチーズのカンパーニュ
Description
ブラック＆ピンクペッパーと切れてるチーズ（チェダー）を入れ、ピザ用チーズを乗せて焼いたなまこ型カンパーニュです♡
薄荷パン
材料
（1個分）
250g
塩
3g（1.2%）
モルトパウダー
2g（0.8％）
2.5g（1%）
ピンクペッパー（ホール）
3g
175g（70%）
■
フィリング
7枚（58g）
ブラックペッパー
適量
■
トッピング
適量
ブラックペッパー
適量
作り方
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1
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水以外の生地の材料を入れ、ヘラでグルグル混ぜる。
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2
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水を入れヘラで混ぜる。固まって来たらヘラで押さえつけるようにして粉っぽさがなくなるまで混ぜ、ひとまとめにする。
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3
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ラップして20分放置後、ヘラで周りからから折りたたむようにパンチ。さらに20分放置して～…を3回繰り返す。
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4
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■1次発酵
3回目には、弾力と艶が出てきます。
綺麗に丸めて、乾燥に注意して3倍近くまで1次発酵。
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5
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※発酵させてる間にフィリングの用意。
チーズはこんなのを使用。本物のチェダーが欲しかったのですが…まあこれでも^_^;
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6
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チーズは小さく刻んでおきます。
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7
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■チーズを入れ込む
打ち粉した台に発酵終わった生地を閉じ目を上にして置き、平たく潰す。
チーズを半量程度乗せる。
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8
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上下から折りたたみ、上にチーズを乗せ…
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9
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また折りたたみ、チーズを乗せ…を繰り返し、最後は丸くする。
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11
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■成形
閉じ目を上にして置き、平たく潰し、ブラックペッパーを振る。
上半分を三角に折り、とがった部分を下に折る。
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12
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下半分も同様に折り、ブラックペッパーを振る。
上から表面が張るようにくるくる丸める。
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13
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巻き終わりをしっかり押さえて閉じ、台の上で転がして形を整える。
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14
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■2次発酵
閉じ目を下にして置き、乾燥に注意して2次発酵。
頃合いを見て、オーブンを250度に余熱開始。
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15
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これくらいまで膨らめばOK！
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17
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温度を230度に下げ7分、210度に下げ15分程度蒸気焼成。
クープが広がり、ブタっと焼けました(笑)
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断面はこんな感じ♫
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20
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■発酵データ
13/01/20室温9度
・1次 22度保温で160分
・2次 35度15分+保温で20分
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コツ・ポイント
・粉の種類により水の量は変わります。様子を見ながら加減して下さい。２の工程で多少べた付く程度でOKです。
・焼成時間もオーブンにより異なります。焼き色を見ながら加減して下さい。
・ピンクペッパーはホール、ブラックは粗挽きで使ってます。
・焼成時間もオーブンにより異なります。焼き色を見ながら加減して下さい。
・ピンクペッパーはホール、ブラックは粗挽きで使ってます。
このレシピの生い立ち
なまこカンパーニュ第3段☆
異ジャンルからの友人、Sちゃんに捧ぐ。
こんな感じでいかが？
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つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
2件
(2人)
薄荷パン
