きびなごの南蛮漬け
ぶっ飛び丸
作り方
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人参はスライサーを使用しました。玉葱は水に晒す際にほぐしておきます
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3
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＊の材料を小鍋に入れ1−2分ほど煮立たせてアルコール分を飛ばし、甘酢液を作ります
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4
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使用するきびなごはネット購入した唐揚げ用の冷凍品です。冷凍のまま3−4尾ずつじっくりと揚げてゆきます
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5
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保存容器に野菜を敷き、揚がったきびなごを3の甘酢液に浸してから並べてゆきます
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6
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間に野菜を敷いて2層目も並べてゆきます
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最後に野菜をのせて、甘酢液にポン酢を入れて良く混ぜた液を注ぎます
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蓋をして優しく上下逆さまにして液を全体に行き渡らせ、冷蔵庫にて保管。数時間おきに2−3回上下逆さまにします
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翌日ぐらいからが野菜も良く漬かっていて美味しいです
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コツ・ポイント
きびなごは冷凍のまま揚げるので、あまり一度に入れると温度が下がり過ぎてしまいます。野菜は少し多めでも漬かると萎むので、最初は詰め込む感じでもOK。漬けダレは煮立たせて酸味がマイルドになっているので、最後のポン酢で味が引き締まります。
このレシピの生い立ち
南蛮漬けが大好きですが小アジは処理が面倒なので、何か他に使い勝手の良い小魚を探していて、ネット販売の1kg入り冷凍きびなごの唐揚げ用(粉が塗してある)に行き着きました。冷凍庫の場所は取るけど、一年中食べたい時に作れます。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
