真・塩麹（塩糀）／常温で何年でも保存可能

麹をほぐし容器に入れ、塩と水を加え混ぜ、ラップを掛けて蓋をする

常温で一日保存。麹が水を吸ってボソボソになっているようなら、ヒタヒタになるまで水を足す。

1日1回かき混ぜる。10日から2週間程度で完成。麹がトロトロになり、指で簡単に潰れるくらいが目安。