パリパリ揚げ鶏の麻婆豆腐

長ネギはみじん切りに。
絹ごし豆腐は賽の目切りにしておく。
予め合わせ調味料を合わせておき、水溶き片栗粉も作っておく。

鶏もも肉は筋を切ったり厚みのある部分は開くなどして均等に広げ、塩＆コショウを軽く振るってしばらく置き、なじませておく。

１の合わせ調味料を鍋に注いで沸騰させ豆腐を加える。再沸騰してきたら鍋をゆすりながら水溶き片栗粉でトロミづけする。

４までの工程を終えたら、２に薄力粉を塗して、高温(約170～180℃)の油でパリッと揚げる。

５を一口サイズに切り分ける。
これをお皿に盛り付ける。

６にアツアツに熱した４をかけて、あれば香りづけに花椒を少々ふりかける。