甘酒でおこす天然酵母（酒種）
Description
酒饅頭やアンパンを作るために、甘酒を使って天然酵母を起こします。ドライイーストとは、また違った良さがありますよ。
かもし庵
材料
甘酒（ID:2101901）
100cc
100cc
作り方
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1
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広口の瓶に甘酒と水を入れ、30度前後の暖かい場所に置く。
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2
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1日1回フタを開けて外気を入れる。また、軽く振っておく。
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3
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2,3日おいて泡が立つようになれば完成。泡がつき、米粒が浮いてくるのも目安になる。
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4
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完成すると、ビールやお酒のような香がします。味は若干の酸味と、炭酸の刺激が感じられれば、うまく起きていると思われます。
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コツ・ポイント
瓶を煮沸消毒したり、湯冷ましを使ったりするそうですが、わたしはあまりかまいません。気になる方は、是非やってください。リスクは排除するに、越したことはありません。
このレシピの生い立ち
酒饅頭を作るのに、ドライイーストやベーキングパウダーじゃ看板に偽りありだろ……という事で、甘酒で酵母を起こすことにしました。アンパン作る時にも、活躍してます。ハード系のパンを作ると、とても美味しいそうですが、まだ試してません。いつかは……。
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かもし庵
