チキンソテー ビターチョコレートソース
Description
20140227話題入りに感謝♡皮パリチキンを、ほんのりチョコの深みを感じる美味しいソースで♪バレンタインディナーにも。
ケチャ＆ウル
材料
（がっつり2人分）
小2枚
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下味用
ハーブソルト
適量
にんにく（すりおろし）
1かけ分
レモン汁、オリーブオイル
各大さじ1
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ソース
4～6個
赤ワイン
40cc
中濃ソース
大さじ1
トマトケチャップ
大さじ1/2
5～6g
大さじ1
（あればお好みで）粒マスタード
小さじ1/2
作り方
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1
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【チキン】はみ出た余分な脂を取り除き、皮目にフォークでぶすぶす穴をあける。下味をつけ30分（出来れば半日）以上置く。
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2
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熱したフライパンに、鶏を皮目から入れます。すぐにフライ返しでぎゅっと押さえます。（表面のタンパク質が熱凝固するまで）
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3
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強めの弱火に切り替えて10～20分、皮がパリッとするまで焼く。→9割方火が入ってます、裏返してさっと焼いて取り出す。
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4
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【ソース】ペーパータオル約2枚分の脂が出ると思います。ざっと拭きとったら、残った脂でマッシュルームを香ばしく炒めます。
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5
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次に赤ワインを加えてアルコールを飛ばし、粒マスタード以外の材料を加え弱火でとろっとなるまで合わせます。
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6
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湯（分量外）を加えて、軽いとろみになるように調整します。（チョコが入っていますので、冷めるとどろっとしてしまう）
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7
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お好みで粒マスタードを加え軽く混ぜたら消火。付け合わせと共に皿に盛りつけたチキンに添えるようにソースを流して完成♪
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8
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【付け合わせ】画像は、ルッコラとトレビス、チコリのサラダです。
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コツ・ポイント
チョコレートが入ったソースなので、加熱しすぎると分離したり焦げたり、残念なことになります。冷めた時の濃度を考えて、⑥の過程で水分量を調節してください。
このレシピの生い立ち
何度かチャレンジしていた肉に合うチョコレートソース。2013年バレンタインディナーでこれ！という味に仕上がったので。
ケチャ＆ウル
