梅酒の実を活用うちの豚角煮*ちょい洋風

バラかたまりをお好みに切る。扱い易く、１回分に切るとラク。鍋の大きさも一段で肉並ぶくらいが作りやすい。

フォークで刺しておき、油無しで焼き、余分な脂を出す。出た脂をよけながらじっくり全面焼く。脂はお好みで炒め物などに。

全面焼き色つけたらさっと表面を湯で洗い、梅酒の実とひたひたの水で30分以上、下茹で。肉が煮崩れるため、ぐらぐらさせない。

肉がかぶるほどの茹で汁と水、醤油、ザラメ、さっきの梅の実で煮る。ぐらぐらさせない。後でジャムを入れるなら甘味控えめに。

一度さまし、上に固まる脂を除く。下茹でした大根などを入れるなら入れてひと煮してから、冷まし、味を染み込ませる。

再度熱くし、味をみて調節。ジャムを入れるならここで。好みで汁だけ煮詰めたりとろみをつける。余る煮汁は丼などに活用。