桜の花あんパン ❀
Description
❀可愛い桜の花のパンは、風味も桜❀
桜葉パウダーを練り込み、餡子と一緒に頬張ると桜餅みたいな風味です♡
桜葉パウダーを練り込み、餡子と一緒に頬張ると桜餅みたいな風味です♡
PanDomo
材料
（５個）
220g
40g
＊桜葉パウダー(ID:1586598)
小さじ１
2.3g（約小さじ3/4)
＊砂糖
25g
＊塩
3.5g
25g
◆冷凍ラズベリー
60g
◆ぬるま湯 100g ➩
ラズベリーと合わせて160gにする
適量（175～185g）
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仕上げ
適量
ケシの実
適量
５個
桜の花の塩漬け：｢21｣参照
５つ
作り方
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1
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始めにラズベリーを用意。時間があれば解凍しておく。
（凍ったままでも、生地材料と合わせるときに適温ならOK）
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3
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②で用意したジュースが冷たい時はレンジで10～20秒ほど温める。（人肌程度）
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4
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HBパンケースに＊の材料をセットし、生地作り（③が160gあることを確認して仕込む）➩一次発酵まで。
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5
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一次発酵後の生地をまず5つに分割する。
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6
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さらに5つに分割し、25個にする。
それぞれガスを抜きながらきれいな丸にする。
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7
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丸めた生地を全部しずく型にし、ベンチタイム10分。
乾燥しないよう濡れ布巾をかけること！
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8
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ベンチ後の生地を逆さにして、しずく型のまま平にし、こし餡を適量ずつ包んで閉じる。➩閉じ目を下にしておく。※
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9
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５つできたら、中心を合わせて天板に並べ、同様に残りの生地も成型して二次発酵➩40℃25～30分
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10
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二次発酵後➩⑪の照り卵と飾りを施す。
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11
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１）照り卵
２）クルミを中央に埋め込む
３）ケシの実をクルミの周りに散らす
４）桜の花を飾る
５）鋏で切込み５箇所
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12
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予熱200℃➩
200℃12～14分焼成（程良い焼き色に）
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焼き色薄めだとこんな感じ❀
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※餡の包み方アドバイス⑮～⑲
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１）生地もしずく型を意識して中央に餡をのせる。
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２）漢字の「一」のような閉じ目になるよう、周りの生地を閉じていく。
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３）残った右端は丸を閉じるような感じで。➩閉じ目を下にして1つの花びら出来上がり❀
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※生地５つを平にし、1～５に餡をのせ、１から順に閉じて5個できたら天板へ***と5個単位で成型しました。⑧参照！
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※注意：たっぷりの餡は美味しいですが、入れ過ぎると成型でハサミを入れた際に餡が現れ焼成時に溢れ出てくることも。
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花びら２枚でプチパンに♪
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21
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＊⑪−５）桜の花の塩漬けは、水で戻して塩を洗い、キッチンペーパーで水気を拭き取ってのせる。
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★合成着色料がイヤなので、試作では紅麹色素(液体)を使いましたが思うように色が出ず、ラズベリーを採用しました。
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コツ・ポイント
■身近な材料で桜色を表すのにラズベリーを使ってみました（味には影響なし/粒つぶが生地に見える)。焼成するとピンク色が多少くすみます。ラズベリーを省略してぬるま湯160gで仕込んでもOKです。■餡を入れずに生地だけでも桜風味パンを楽しめます。
このレシピの生い立ち
春をイメージして、桜の花を形にしてみました♪
PanDomo
