ナスの浅漬け風

茄子をさっぱりとアレンジしました。サラダ風な仕上がりでいくらでも食べられます。

材料 (5人分)

茄子
3個くらい
きゅうり
1本
茗荷
3個くらい
新ショウガ
1かけ弱
大さじ2~3杯
大さじ2杯
大さじ1杯
ポン酢
大さじ3杯
大さじ2杯
醤油
お好みで
スダチ
1~2個分の絞り汁
大葉
適宜

1

茄子の皮をまだらにむいて縦に4つに切り、横にして1~2センチくらいの厚さに切り、塩水につけてもみこみ、しっかりアクを抜いて手で水分を搾っておく。

2

キュウリは薄切りにして薄く塩をしておく。茗荷は小口切り、しょうがは千切りに、大葉は細かく刻んでおく。

3

鍋に酒とみりんを入れ、先に煮切り、ポン酢と黒酢、味を見て醤油を加えてひと煮立ちし、冷ましておく。

4

冷ましたたれの中に水分を搾った茄子とキュウリ、刻んだ茗荷,生姜,大葉を入れ、よく混ぜ合わせる。

5

仕上にすり胡麻とお好みでスダチの汁を加えてよく混ぜ、冷蔵庫で冷やして出来上がり。

6

コツ・ポイント

塩もみしてアクをしっかり抜くのがポイントです。

このレシピの生い立ち

夏の終わりの時期に自家菜園でいくらでも採れるので、いろいろ試してみたら美味しかった!
レシピID : 213428 公開日 : 05/08/26 更新日 : 05/08/26

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」