こねない♪バゲット☆加水75％ver.

1日目

ボウルに水・ドライイーストを入れて、溶かす。

強力粉・薄力粉・塩を加える。
へらで粉気がなくなるまで、2分間くらい混ぜる。

発酵　20℃ 15分
→パンチ　ゴムべらで生地の外側から内側へ、そっと折りたたむ。

2日目

台に布巾を敷き、打ち粉を多めに振る。
ボウルから生地をそっと取り出す。
長方形に整える｡

生地を押さないように、三つ折りにする。
もう一度、三つ折りにする。

ベンチタイム20分
乾いた布巾をかける。

成形
生地を巻く｡
1巻き目で芯を作り､2巻き目で生地を張らせながらとじる｡
30cmの長さにして、とじ目を留める。

二次発酵をしている間に、
オーブンを天板ごと230℃に予熱する。

二次発酵が終了したら、
打ち粉をふった取り板を使って、
生地をオーブンペーパーに移動させる。

茶こしで、強力粉をふる。
クープナイフで、1~2ｍｍ深のクープを垂直に入れる。
霧を数回吹きかける。

オーブンに入れて、20分焼く。
スチーム機能があるオーブンでしたら、スチームを入れてください。

うちのオーブンには、スチーム機能がないので、天板に、湯を入れたプリンカップを2個置いて、焼成しています。

内層はこんな感じです。