白こし餡（白いんげん）
木瓜
作り方
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2
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（注）皮をとるならここでも可で、ここの方がきれいに取れる（押すとぴゅっと中身が出てくる）。しかしとっても時間がかかる。
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3
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皮を２でとった場合もとらない場合ももう一度ゆでこぼして洗う。圧力鍋に豆と水５カップを加えて30分加圧。１５分放置。
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4
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皮をとった場合はまず裏ごし。皮をとっていない場合はボウルにざるをのせ、そこにあけ、すりこぎで軽く潰して押しだす。
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5
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豆の皮をつかる程度の水に入れ、更に潰し、漉す。ここで皮を捨てる。豆のペーストができる（ここで４の裏ごしに追いつく）。
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6
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ボウルにザルをかけ、ざるにさらしをしく。カップ２杯程度のペーストをあけて絞る。さらし餡ができたら鍋に移す、を繰り返す。
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7
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さらし餡に砂糖と塩を加え、弱火にかけて手早く休まずかきまぜ練り上げる。ヘラで鍋底をなぞって１秒弱程度底が見えるまで。
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コツ・ポイント
煮上げる時の鍋は大きいものを。火傷必至なので、長袖手袋するといいかもしれません。
今回は大手忙という白いんげんを使い、すっげー時間かけて皮を手順２で取るバージョンで作りました。
今回は大手忙という白いんげんを使い、すっげー時間かけて皮を手順２で取るバージョンで作りました。
このレシピの生い立ち
上生菓子を食べたくなった時、近所のデパートですら売ってなくてがっかり。じゃあ作ればいいやと作ってみたら、結構面白かったので、白こし餡を冷凍で常備してみようかと思いました。ちょっと我流です。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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木瓜
