肉と野菜たっぷりのゴロゴロミートソース

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   まずは材料を準備します。

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   ひき肉に、塩、ナツメグ、粗挽き胡椒をふります。
   塊を作りたいので、ほぐしてはいけません。そのまま！が基本です。

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   玉ねぎ3/4個、人参2/3本、セロリ1本、ニンニクを粗いみじん切りにします。

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   残りの玉ねぎ1/4個、人参1/3本をフードプロセッサーで軽くすりつぶすか、細かいみじん切りにします。

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   フライパンにオリーブオイルを入れて熱したらひき肉を入れます。はじめは手を加えません。木べらなどで軽く抑える程度にします。

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   蓋をして少し待ちます。熱を肉に伝えます。

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   表面にこれくらい焼き色が付くまで、こんがり焼きます。
   中が赤くても、のちほどワインやホールトマトで煮込むので大丈夫です。

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   油が結構出てきますので、キッチンペーパーで3〜4回、いや、5、6回、肉の臭みと余分な油を取るつもりでしっかり油を取ります

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   ニンニク、玉ねぎ、人参、セロリを入れ、軽く炒めます。量が多くて炒めにくいですが、少しでも炒めてタマネギの甘みを出します。

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    残りのすりつぶした玉ねぎ、人参を入れます。
    これで、野菜の味がなじみます。

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    ワインを投入します。このワインは、スーパーで売っている安価なもので十分です。

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    軽くかきまぜたら、最初の30分くらいは蓋をして煮込み、うまみを閉じ込めてから、蓋を外して水分を飛ばすように煮込みます。

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    これくらいまで水分がなくなったら、次の工程へ進みます。

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    ホールトマト、ケチャップ、はちみつ、マーマレード、ソース、醤油、ローリエを入れます。

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    蓋をして2時間くらい弱火で煮込んでいます。焦げないように、途中で様子を見るのを忘れずに。

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    途中の様子です。
    ミートソースっぽくなってきましたが、まだまだ煮込むのがポイントです。

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    これくらいで、ミートソースの出来上がり。やりすぎると汁が全く無くなってパスタに絡まないので注意です。

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    今回はタリアテッレにあわせてみました。
    パスタは生がおすすめです。やっぱり、もちもちしていて美味しいです。

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    粉チーズとタバスコをかけて、出来上がり！

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    保存方法
    1人前130g〜150gに分けます。
    冷凍保存して食べたいときや、お客さんが来たときに食卓にだすと喜ばれます。

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    透明容器は、そのまま入れるとミートソースの色に染まってしまうので、ラップを使用しています。空気にふれずに済むので一石二鳥

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち