ぷりぷりしめじのきつねあんかけうどん

しめじは根を取って太いものは縦半分に切る。油揚げは熱湯で湯抜きして1cm幅位に切る。鍋にしめじを並べ、酒と、同量程度の水をふりかけ蓋をして強火にかけ、湯気が立ったら2～3分弱火で加熱し酒蒸しにする。

しめじに火が通ったら分量のだし汁を加え、白醤油で香りづけし、少し濃いめの塩加減にするために塩少々で調整する。煮立ったら弱火にして、水少々で溶いた片栗粉を加えよくかき混ぜ、とろみをつけたら火から下ろす。

平行してうどん玉を熱湯でゆでておき、茹だったらざるにあげてよくお湯を切り皿に取る。上から2で作ったあんをたっぷりかけて出来上がり。