シュークリーム

【下準備】
小麦粉をふるいにかける。

バターは角切りにする。

絞り袋に10~12㎜の丸口金をつけ、縦長の容器にセットする。

オーブン200度余熱開始！

【シュー生地】
鍋に水、バター、砂糖、塩を入れ、火にかけ沸騰させる。

火から下ろし、小麦粉を一気に入れ、手早くヘラで混ぜる。

火からおろす。生地が熱いうちに卵を少しずつ加えながらヘラで混ぜる。
＊残りの卵が1割程度になったら硬さに注意し、加減する

【硬さポイント】
生地を持ち上げた時、３秒ほどして落ちる硬さまで卵を加える。

絞り袋に出来あがったシュー生地を入れる。

表面に霧を吹きかける。

200度のオーブンで20分、そのまま温度を180度に落として15分加熱する。
＊絶対にオーブンの扉を開けない事！

生地が膨らみ、表面がカラッと焼けたら出来あがり。

【クレーム・パティシエール】
バニラビーンズを縦半分に切る。

鍋に牛乳とバニラビーンズを入れ、沸騰しないように温める。

卵黄を割りほぐし砂糖を加えよく混ぜる。

温めた⑱の牛乳を加え混ぜる。

裏ごししながら鍋に移しかえる。

ヘラでよく混ぜながら、弱火でトロミが付くまで煮る。
＊鍋底の焦げに注意！

ボウルに移し、表面をラップで覆って冷ます。

【クレーム・シャンティー】
生クリームに砂糖を加え、しっかり泡立てる。

【クレーム・シャンティー】と完全に冷めた【クレーム・パティシエール】を加え混ぜる。
★【クレーム・レジェール】

粉砂糖をふる。