✽キャラメル・カフェ＆チョコマカロン✽

◆の材料を２回ふるう。

①をボウルに入れて、更に泡立て器で全体均等に混ぜる。

②の真ん中にくぼみを作り、☆卵白を入れておく。
　
※混ぜないこと。

加熱温度を変えずに、117℃まで加熱してシロップを作る。ガス火を使う場合は水には毛を濡らして鍋にはねるシロップをふく。

⑤が１００℃くらいになったら、別のボウルに●卵白を入れてハンドミクサーで泡立て始め、117℃になるのと合わせる。

⑥をあわ立てながら、⑤を糸を垂らすように加え、シロップを加え終わったら、ハンドミクサーを低速にし、全体を均等に混ぜる。

③に⑧を加えて全体が均等になるように混ぜて、食紅を少量加えて混ぜる。

ゴムべらでボウルの壁に押し付けるようにし、マカロナージュを行う。

大きい泡を消して、小さい泡を揃うイメージで、表面がツヤツヤになり、逆三角形からリボン状にゴムベラから落ちればいい。

７番の丸口金をつけた絞り袋に入れる。

直径３cmくらいになるようにオーブンペーパーの上に間隔をあけて絞り、1時間くらい表面を乾燥させ、120℃で２０分焼く。

キャラメル風味のミルクチョコレートでガナッシュを作る。

⑭が完全に冷めたら、オーブンペーパーからそっとはがして、親指で真ん中をそっと押し込んで、くぼみを作る。

冷蔵庫の中で扱いやすい硬さにした⑯を⑰に絞り、同じくくぼみをつけたもうひとつのマカロンコックをのせて、密着させる。

密封容器などに入れて冷蔵庫の中にで、２４時間～２日くらい寝かせて、常温の戻してから頂きましょ。