ガトーショコラ

ココア、薄力粉を合わせてふるっておく。
オーブンは190度に余熱する。

卵白に砂糖（分量の半量）を2～3回に分けて加え、角が立つ位のメレンゲを作る。

刻んだチョコレートとバターを湯煎で溶かす。（湯煎は約５０度）

ふるったココア＆薄力粉を、粉っぽさが無くなるまで混ぜる。

メレンゲの1/3量を加え、しっかり混ぜて生地を柔らかくし、残りのメレンゲを2回に分けて、ふんわり混ぜ込む。

敷紙を敷いた型に流し、190度で10分焼き、その後170度に下げて30分焼く。

型に入れたまま荒熱を取り、しぼんだらラップで包んで冷蔵庫へ。
冷蔵庫で１日置くと、しっとりして美味しい。

食べる時はカットして常温に戻るまで置いてから食べる。
冷蔵庫から出してすぐだと、チョコとバターが固まっているので硬い。

お客さまに出す時は、粉糖をかけると見栄え良し◎