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梅干は種を取り、包丁で丁寧にたたいておく。シソは半分に切っておく。(4枚)なすは半分に切り、格子状に隠し包丁を入れる。ピーマンは4等分に切る。
さんまは3枚におろし、皮をむいて血合い骨を取る(中央と腹の部分)骨抜きで丁寧に取る。氷水で洗う。2等分に切る(8枚)
軽く塩コショウをして、少し置いておく。1の梅をさんまに塗りシソをのせ巻き爪楊枝でとめる。*巻くときは中央の切り口の方から巻く。
なすとピーマンを素揚げする。3に薄力粉をまぶし、卵をつけ、パン粉の順につけて180℃で返しながら揚げる。
ケチャップとマヨネーズを混ぜてソースを作っておく。
皿にシソを敷き、ピーマン、なすを飾り、爪楊枝をはずして盛り付け、ソースをかける。*そのままでも美味しいですし普通のソースでも、お好みで・・・・