[減塩][ベジ] 桜もち

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   桜の葉と花びらの塩漬けを水にさらして塩抜き。最初に塩のじゃりじゃりが取れるまで優しくゆすぎ、その後きれいな水に30分。

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   生地作り。白玉粉に水を少しずつ加え、滑らかになるまで練り混ぜる。薄いけれどもちもちの生地、ポイントは白玉粉♪

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   つぶつぶ感がなくなったらお砂糖を加え、さらに残りの水を少しずつ加えて生地をのばす。

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   ふるっておいた薄力粉を加え、滑らかになるまで混ぜたらざるで漉し、10分間ほど生地を休ませる。

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   小豆あんは10等分し、ひとつ20gずつの俵型に丸めておく。粒・こしはお好みで、私は断然こしあん派。写真は倍量20個分。

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   食紅を少量のお湯で溶き、様子を見ながら生地に加え混ぜる。色づき具合はお好み次第、私はソメイヨシノ程度の淡いピンクで。

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   あたためたテフロン加工フライパンに、大さじ1杯分の生地を流す。桜の葉の縦横長さ程度の楕円形になるよう生地を塗り広げる。

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   弱ー中火で、表面が乾いたらそっとひっくり返して5秒、網にとって冷ます。焦げ目がつかないよう注意。

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   生地が乾かないよう手早く全量焼き、手のひらに桜の葉→生地→小豆あんを乗せてくるり。桜の花をちょこんと乗せて完成。

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    ※テフロン加工フライパンは、まずしっかりあたためて。油いらずでするんときれい、薄くてもちもちの生地が焼けます。

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    ※生地を焼くときはきれいな楕円にならなくても心配無用、桜の葉が全てを優しく包み込みます。

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    ※乾いてかぴかぴにならないよう、完成した桜もちは蓋つき容器に並べてラップ+蓋。食べる直前にお皿に盛り付けましょう。

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    ※ラカント使用の小豆あんで、1個あたり、54kcal / 塩0.1g。桜の葉と花は含まず。→

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    食べる時に葉と花を除けば、すでに桜もちそのものに桜の香りが移っています♪

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち