塩麹で作るビーフストロガノフスマイリー流
作り方
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安価な牛スライスにスマイリーの塩麹をかけ15分から1日置く、塩麹を付けた時点で塩味が付いているので塩を加えることはしない
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2
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オニオンをスライスする。
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3
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牛肉にフラワーをする。
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4
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オニオンをソテーする。中火でじっくりソテーしてオニオンの甘味と旨味を引き出す。プロとアマの違いが如実にでる作業です。
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5
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オニオンの甘味と旨味を十分に引き出したら余分なフラワーをはたきながら牛肉をフライパンに入れます。
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6
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牛肉のソテーのしすぎに注意しましょう。肉ソテーしすぎると固くなります。見極めは肉に10%のソテーしていない部分があること
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7
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牛肉のソテー後、水を具材がひたひたになるぐらい入れます。固形ブイヨン2個を包丁で刻みいれます。
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9
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完全にアクをエキューメで取り除いたら肉のやわらかさを見極めて味の確認をしてケチャップと味噌を入れます。
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10
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味が整ったら生クリームを入れます。塩味は塩麹で付いているのでブラックペッパーを加えましょう。
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コツ・ポイント
同じ材料を使用してもプロと素人の差がでるのは、見極めの差がでるためです。そして他人のレシピを信用してはいけません。レシピを書いた人は自分の調理器具で自分の調味料で自分の味付けで製作したレシピです。
貴方が作る料理は貴方の料理レシピで作ること
貴方が作る料理は貴方の料理レシピで作ること
このレシピの生い立ち
料理研究家スマイリーが主宰する『スマイリークッキングスクール』『男だけの料理教室』『ジャパン料理研究家養成スクール』『ジャパンカイロプラクティックスクールフードプラクター』で国家資格を有するプロから学ぶ簡単・時短・激ウマのビーフストロガノフ