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油揚げは熱湯をかけ油ぬきをし、水分をよく拭き、網にのせて弱火でゆっくり香ばしく焼き色をつける。(パリパリになります。)
大根は皮をむき、おろして軽く水分をきっておく。 大葉を千切りにし、大根おろしとまぜる。
しいたけは、5~7mm位の厚切りにし、少量のごま油で焼き色が付くまで炒める。(しいたけのよい香りが広がるまでゆっくりじっくり焼く)
3でこんがり焼いたしいたけと、2の大根おろしを軽く和える。
1 の油揚げを食べやすい大きさに切り、皿に盛り、その上に4のしいたけと大根おろしを盛りつける。 お好みで醤油やポン酢をかける。