オクラ冷奴

何と言ってもオクラの色が命です。茹でる前の板ずりで、色の出をよくし、生毛を少なくします。必ず沸騰したお湯にいれ、強火のままゆで、直ぐに冷水にとって色止めしましょう。薄口醤油が無い場合は白だしの分量を多めにして、醤油を少なめにしてください。

普通の冷奴に飽きたので、見た目に綺麗で前菜にも使える冷奴を考えました。