新ジャガと鶏の酸（辣）煮
レストランことり
作り方
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いんげんは下湯でして食べやすい大きさに切っておく。
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3
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鶏肉は余分な脂を取り、一口大に切り、塩で軽く下味をつけておく。
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4
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冷たい油に新ジャガを入れて、串がすっと通るまでカリッと揚げる。
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5
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鶏肉に片栗粉を軽くまぶし、新ジャガを揚げた油を180度に熱し、カリッとするまで揚げる。
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6
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フライパンにサラダ油大0.5を熱し、にんにく、ショウガを香りが出るまで炒める。
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7
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最初から辛くしたい場合、にんにく、ショウガと一緒に、小口切りした唐辛子を加えて炒める。
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8
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★の調味料を加え炒め、香りが出たら水1カップを加え沸騰したら、揚げた鶏肉と新ジャガを加え中火で5分ほど煮る。
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9
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水溶き片栗粉小1～2分でとろみをつけ、茹でたいんげんを加える。
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10
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酢大1を加え、ごま油小1と醤油で味を整えて出来上がり。大人は食べるときにラー油を加えて。
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コツ・ポイント
鶏と新ジャガは揚げたあとに煮込むので、揚げるときは8割程度火が入っていれば大丈夫。どちらもカリッと揚げてください。水溶き片栗粉を加えなくても煮ると多少とろみがつくので、そのとろみ具合を見てお好みでとろみをつけてください。
このレシピの生い立ち
鶏のサンラー煮に新ジャガをプラスしてボリュームアップしてみました。
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レストランことり
