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貝類は砂抜きをして、塩で殻をこすりあわせて洗って水気をきる。
フライパンにオリーブ油大1で、貝類を強火で炒める。 油が回ったら白ワイン、水を入れてフタし口が開くまで強火で蒸す。
貝の口が開いて更に1分加熱したら火を止めて粗熱を取って冷ます。
貝とスープに分ける。アサリは殻からはずす。 スープに水を足して360cc分計量。コリアンダ、ナツメグ、塩を加え混ぜる。
再度、鍋を熱し残りのオリーブ油大1を加え、にんにくを弱火で炒め、ベーコンを入れて強火で炒める。
ベーコンから油が出てきたら米を加えて炒める。 米に油が回ったらセロリと玉ねぎを加えて炒る。
4のスープを加えて、パプリカをのせる。 フタをし強火で加熱。沸いてきたら弱火にして10分炊く。
好みで、粉チーズ、万能ねぎ、レモンを加える。