青海苔フォカッチャ×スペルト小麦粉
Description
アミノ酸・ミネラルが豊富なスペルト小麦使用。重たくなりがちな粉ですが、軽めで青海苔の風味がきいた絶品フォカッチャです♪
Kennoレシピ
材料
スペルト小麦粉
200g
100g
全粒粉強力粉
50g
全粒粉薄力粉
50g
大さじ2
粗塩
6
18g
モルトシロップ※なくても可
2g
280cc
オリーブオイル
大さじ2
トッピング用・オリーブオイル
適量
トッピング用・じゃがいも＋ローズマリー
お好みで
トッピング用・粗塩
お好みで
作り方
-
-
1
-
水までの材料を全てホームベーカリーのパンケースに入れて生地コーススタート!
(今回はこね力の強いMKのHB使ってます)
-
-
-
2
-
粉に水が行き渡ってまとまってきたぐらい（生地コース3-4分頃）になったら生地コースを止める(取消を長押しすればOK)。
-
-
-
3
-
そのまま10分ぐらい放置します。※この間に生地に水が行き渡っていい～感じになります♪
-
-
-
4
-
オリーブオイルを入れて、新たに生地コースをスタートします。発酵時間50分に設定（指定がないものはデフォルトのままでOK）
-
-
-
5
-
☆1時発酵終了☆生地コース終了した時点で指で生地を押してみてまだ強く反発してくるようならばさらに5分ずつくらい放置。
-
-
-
6
-
2分割して軽くガス抜きをして10分間ベンチタイムをとります。（ボウルなどをかぶせて放置しとくだけです～）
-
-
-
7
-
天板にのせて15×20cm程度に手で押しつけるように伸ばす。※できるだけ麺棒は使わない方がいい感じの生地になります。
-
-
-
8
-
オーブン発酵機能30度で30分ぐらい最終発酵。指で押して指のカタが少し残るぐらいになれば発酵終了です。
-
-
-
9
-
オーブンの予熱スタート210度に設定します。
-
-
-
10
-
生地にオリーブオイル（分量外）を塗って指で天板までぐっと穴をつける。
-
-
-
11
-
お好みで粗塩や黒胡椒をふりかけたり、ジャガイモのスライス＋ローズマリーなどを上にトッピング。
-
-
-
12
-
オーブンがあたたまったら２１０度のまま２０分程度、好みの焼き色まで焼く。
-
-
-
13
-
☆完成☆お好みのサイズにカットしてどうぞ♪青海苔の風味と粉の旨みしっかりなので豆腐ステーキ等のベジサンドにも最高です♪
-
-
-
14
-
中はこんな感じです。麺棒を使わずに手でざっくり成形した方がきめにムラがあって食べやすいフォカッチャになります。
-
コツ・ポイント
★パネトーネマザーはドライイースト5gに替えて、水270ccに置き換え可能です。
★スペルト小麦を使わない場合は最強力粉100gとあわせて通常の強力粉300gに置き換え可能です。
★スペルト小麦を使わない場合は最強力粉100gとあわせて通常の強力粉300gに置き換え可能です。
このレシピの生い立ち
ゆっくりと血糖値をあげてくれる良質なお食事パン。スペルト小麦は膨らみが悪く重たくなりがちですが、ふんわりと食べやすいパンに仕上げてみました♪そのままお食事と一緒にでも、スライスしてサンドイッチ用のパンにしても最高ですよ♪
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
Kennoレシピ
