純生ロール
作り方
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2
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卵を卵白と卵黄に分け、卵白を角が立つまで泡立てる。途中グラニュー糖の半分を数回に入れて入れる。
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3
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卵黄に残りのグラニュー糖を入れ、生地がもったりするまで泡立てる。
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4
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卵黄に卵白の半分を入れ、手早く混ぜた後薄力粉をふるい入れる。最後に卵白の残りを加え切るように混ぜる。
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5
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紙をしいた天板に流し込んでカードで表面をならし、200℃で18分ほど焼く。
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6
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天板ごと生地をオーブンシートの上にひっくり返して冷ます。
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7
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シロップを作る。グラニュー糖と水を小鍋に入れて煮詰め、ラズベリージャムも加える。
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8
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冷ました生地に波刃のナイフで少しだけ溝をつけ巻きやすくする。刷毛でシロップを多めに打つ。
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9
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グラニュー糖を入れて泡立てた生クリームを生地の上に伸ばし、紙のはじに麺棒などをあてて一気に巻く。
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10
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ラップで包み、冷蔵庫で冷やして形を落ち着かせる。
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コツ・ポイント
オーブンは電気オーブンの場合。ガスの方は20℃下げて下さい。