低糖質＊揚げない＊ﾁｷﾝﾅｹﾞｯﾄ風
ミセスおおから
作り方
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1
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ﾚｼﾋﾟでは大き目の鶏むね肉使用。鶏肉は脂身を取り(この時およそ250g)、斜めに包丁を入れ、約2cm幅に切る。
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3
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鶏肉の切り口を上にし、ﾗｯﾌﾟをのせる。麺棒で叩いて1切れを7～8mmの厚みにする。
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4
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☆の調味料を鶏肉に揉み込む。15分～半日置いてなじませる。
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5
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高野豆腐をﾌｰﾄﾞﾌﾟﾛｾｯｻｰor摩り下ろし器で粉状にする。
＊高野豆腐はまとめて粉にし、保存しておくと便利です。
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6
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手順4全体に手順5をまぶす。
＊先にまぶした鶏肉をまぶしてない鶏肉に付けたりすると、少ない粉でも全体に薄く付けられます。
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7
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卵を溶きほぐし、手順6を入れて卵を鶏肉全体に絡ませる。
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8
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ﾌﾗｲﾊﾟﾝに分量外の多めの焼き用油を用意(今回20g使用でﾌﾗｲﾊﾟﾝに2mmの高さ)。油を熱したら手順7を広げる。
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弱中火で3分蒸し焼きにする。
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鶏肉を裏返し･･･
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3分蒸し焼きにする。
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表裏にいい焼き色がついているものは取出し･･･
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そうでないものは、1分半を目安に、再び蒸し焼きにする。
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取り出したら、ｸｯｷﾝｸﾞｼｰﾄに余分な油を吸わせて出来上がり。
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断面。高野豆腐＋卵で薄く衣がついています。中からは、じゅわーっと肉汁が出てきます。
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軽く下味がつけているので自分はそのまor少しの塩で頂きますが･･･
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好みでﾅｹﾞｯﾄｿｰｽにﾏﾖﾈｰｽﾞや糖質が低めのｹﾁｬｯﾌﾟやｿｰｽを使ってもgood。好みの2種類を混ぜ合わせても◎
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[ささみver.]ささみ1本を2～3切れにし、他同様に。
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＊使用した材料＊
高野豆腐：みすず
醤油(濃口)：ﾔﾏｻ
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＊ｴﾘｽﾘﾄｰﾙ＊
血糖値に影響しないので糖質の計算に含みませんでした。砂糖で代用する場合、3倍量を目安にして下さい。
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＊醤油はの商品は炭水化物表示でしたが、食品成分表によると食物繊維0なので、炭水化物全量を糖質として考え、計算しました。
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コツ・ポイント
鶏肉を叩く事、時間をかけて☆の調味料をなじませる事、多めの油＆弱中火でゆっくり蒸し焼きにする事が柔らかに仕上げるﾎﾟｲﾝﾄです。
下味でにんにくを足し風味を加えても◎
ﾚｼﾋﾟではﾌﾗｲﾊﾟﾝは直径26cmを使用。IHｺﾝﾛで調理しました。
下味でにんにくを足し風味を加えても◎
ﾚｼﾋﾟではﾌﾗｲﾊﾟﾝは直径26cmを使用。IHｺﾝﾛで調理しました。
このレシピの生い立ち
挽肉や塊肉を細かくして作るﾁｷﾝﾅｹﾞｯﾄもありますが叩いて食感を残しました。高野豆腐をまぶして焼くだけではぱさつくので、卵を絡め衣代わりに。作り方はﾋﾟｶﾀに似ていますがｲﾒｰｼﾞした料理はﾅｹﾞｯﾄです。衣はさっくりでなくしっとりです。
ミセスおおから
