ウドの酢味噌和え

ウドは皮を剥く。
包丁で根の方から引きはがすようにすると剥けます。

皮が剥けたら、長さ5ｃｍ程に切り、それを短冊に薄くスライス。
灰汁を抜くため、しばらく水にさらす。

2の水を切っておき、その間にボールに調味料を合わせてしっかり混ぜておく。