ミニ芋みたい♪ スイートポテクッキー

クッキー生地を作る。バターを室温に戻しておく。ボウルにバターを入れ、クリーム状になるまで練る。砂糖を加えてすり混ぜる。

１に、卵を２回に分けて加え、よく混ぜる。牛乳も加えて混ぜる。

薄力粉・紅いもパウダー・ベーキングパウダーを合わせてビニール袋に入れ、よくふってから２に加える。切るように混ぜ合わせる。

スイートポテトを作る。さつま芋は適当な大きさに切ってチンし、熱いうちに裏ごしする。（裏ごしは省略ＯＫ）

鍋に牛乳・砂糖・バターを入れて火にかけ、砂糖が溶けたら一旦火を止め、さつま芋を加えて混ぜる。

鍋を弱火にかけ、ねっとりするまで混ぜる。火を止め、卵を加えて手早く混ぜ合わせる。器に移し、冷ましておく。

クッキー生地を包丁で切って16等分する。１つずつラップの間に挟み、めん棒でラグビーボールのような形にのばす。

スイートポテトの上にクッキー生地をかぶせるように包む。（全体を包むか、上だけにするかはお好みで）

オーブンを180℃に余熱しておく。10を天板に並べ、オーブンで25分くらい焼く。