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灰汁抜きの仕方葉がついた状態のものは葉を切り落とし、塩を適量ふり板ずりをしておく。
フライパンに水を入れ、沸騰したら板ずりをしたふきを入れて約五分ほど茹でる。きれいな緑色になったら冷水に浸し水を切る。
あら熱をとったら、皮を剥き約五センチくらいの長さに切っておく。若たけのこも1センチくらいの厚さに切っておく。
お鍋にだし汁などの調味料をいれ、一度沸騰させたらふき、たけのこ、山椒の葉っぱ、鰹節を入れる。
弱火で約15分くらい、煮汁が少なくなるまで煮る。